Здесь не так много тем про кофе, что если можно я что-нибудь напишу на эту тему. Вот только тема «Искусство Кулинарии» не слишком подходящая, кофе достоин своей собственной темы. Кофе пьют почти все и у каждого наверно есть что рассказать, поделиться информацией.
Некоторые картинки кликабельные, увеличиваются.
Хочу написать не про классические, хотя есть что сказать, а про современные способы приготовления кофе. Про все эти мудреные машины.
Да, кстати в другой теме Дмитрий написал, цитирую:
у всех вкус стал замечать что все сорта кофе стали какими-то невкусными, даже привычные, которые употреблял годами. У всех вкус стал какой-то кисло-горький, неприятный.Ага, заметили?! Сейчас расскажу
. Приходится общаться и со специалистами, так как едем закупать хороший кофе прямо на фабрику MELNA COFFEE.
Вот уже несколько лет как часть моей работы связана теперь с кофе и ремонтом разных кофемашин. Сотрудничаю с маленькой фирмой по ремонту и продаже кофемашин и профессионального кофе. За эти годы накопилось очень много информации, и я попробую очень кратко поделиться с вами. Может кому-то это очень пригодиться.
Способов приготовления кофе очень много, и всё можно найти и прочитать в интернете. Но, на мой скромный взгляд, кофе приготовленное самым обычным способом - будет самое вкусное. А самая лучшая кофемашина будет вот такая. Я не шучу!
Чей-то рекламный буклет, но фиг с ним – принцип понятен
. Лучший способ, с учетом что кофе хорошее и натуральное. Про кофе я напишу ниже.
Несколько слов за или против растворимого кофе. Технологический процесс приготовления растворимого кофе теперича уже не военная тайна, каждый может найти, почитать и решить для себя – пить или не пить.
Если очень коротко. Берутся бобы кофе, как правило не популярных сортов типа «робуста», или не товарного вида, или пораженные грибком. Я не шучу!
Целые плантации кофе болеют грибковыми и другими заболеваниями, потому как у дикарей выращивающих этот золотой товар по каким-то науке неизвестным причинам, элементарно нет денег на химикалии. И весь этот неликвид идет в наши супермаркеты или на приготовлении растворимого кофе. Самое смешное или печальное, всё это зараженное барахло закупают торгаши из стран третьего мира и восточной Европы. Опять не шучу! В Европарламенте уж не первый год идет расследование по производству продуктов известных брендов, но заниженного качества, для наших стран, восточной Европы и естественно России.
Может любители кофе и сами попробовали и заметили, что 90% кофе известных брендов из любых супермаркетов имеют характерный кисло-горкий вкус и бобы довольно сильно обжаренные. Поздравляю, это тот самый недозрелый кофе и с грибковыми болезнями. Закупают его по-дешевке и сильно обжаривают. А молотой еще на треть “разбавляют” или “улучшают” добавками - цикорием или ячменем или еще чем-то фирменным. Вот и получается характерный горький и невкусный кофейный напиток.
Я ради забавы пробовал известные бренды типа Paulig или Jacobs пропустить через хорошую espresso кофемашину. Нифига не получается, вытекает светлая мутная водица, а жмых когда хорошенько промывается под давлением, то видно какая-то светлая крупа
, непонятные добавки.
Так я отвлекся немного. Вернемся к растворимому.
И так берется такой кофе, сильно обжаривается, потом очень сильно измельчается в порошок, заливается водой и несколько часов (до двух суток, кажется) нагревается в большом давлении. Не помню параметров, но давление и температура такие, что кофе полностью без остатков растворяется в воде, со всеми гадостями как – акриламид
(канцероген) и кафестол (вещество повышающее уровень холестерина в организме).
Дальше, распыляется мельчайшими капельками и высушивается двумя способами – холодным или жарким. Холодный, сублимированный более полезный потому как все летучие ароматные вещества остаются. А горячим способом получается сделать дешевле, но весь вкус улетучивается и потому “делают” вкус добавками - еще больше неизвестной химии.
Я как узнал, потом увидел по телику, а потом и прочитал в интернете, как делают растворимое кофе, так вот уже много лет как отказался от него
.
Из всех возможных вариантов кофемашин, если кто-то будет покупать, сразу хочу предупредить ни в коем случае
не покупайте капсульные!!! Вот примерно такие как на фото.
У нас в продаже таких несколько штук неликвида, лежат на полке уже 5 лет наверно. Цена выставлена в полцены где-то 45 Евро, но мы бы рады продать и за 10
.
Капсульные слабо продаются из-за относительно дорогого но не вкусного кофе в капсулах. Идут слухи что там даже не кофе а какая-то химия. Я пробовал, и смотрел что там в капсулах – на вид как кофе но не уверен.
Выглядят они вот так.
Но при покупке такой машинки, а выглядят они довольно таки симпатично, надо выяснить – подходят ли любые капсулы, универсальные или строго фирменные! Да, да! Обратите внимание на левой картинке машинка
Braun Tassimo H3107. Есть у нас такая штука. Вы не поверите, внутри неё встроен сканер штрих кодов
. И если туда положить капсулу не фирменную, то машинка кофе делать не будет. На капсулах есть специальный штрих код.
Выглядят они примерно так
Это так называемые капсулы
Tassimo.
Так вот, пожалуйста, не покупайте такие устройства, они не совместимы и не универсальны, это ни как не иначе как развод на деньги. Извиняюсь за выражение - дерьмо в красивой упаковке. Я пробовал разные капсульные и Tassimo самые противные на вкус.
Да, кстати, чуть не забыл, есть
вендиговые автоматы кофе. Вы их стопроцентно видели в больших магазинах, в разных учреждениях. Такие большие автоматы за деньги. А может и пробовали.
Так вот здесь тоже капсульный принцип, только кофе реально химия. Что-то полурастворимое, очень дешёвое и непонятное. Если вам ваша жизнь дорога как память то лучше отказаться от такого кофе.
У нас тоже есть несколько вариантов вендингого кофе только в отличии от тех что стоят в гипермаркетах, в них заливается всё натуральное. Да и дизайн у них сногсшибательный.
Вот, например две знаменитые немецкие фирмы.
WMF переливается всеми цветами радуги, хоть на дискотеку ставь. Даже не знаю сколько стоит такая машина новая, а старая она у нас за 1300 Евро. Дорогое удовольствие, но оно того стоит.
И
FRANKE, у неё более классической дизайн.
Но самое главное, что в бункера заливаются натуральные продукты, кофе, какао, молоко. И при нажатии выбранного варианта, делает нереально вкусное кофе.
Если где-нибудь увидите похожие аппараты, обязательно попробуйте.
Я немного ушел от темы, сейчас вернусь и расскажу какие машинки лучше всего подходят для дома как выбрать, чем отличается и какое кофе можно считать хорошим.
По работе я перепробовал все возможные варианты, и особой нужды покупать кофе и кофемашины нет. Но у меня дома есть две машинки. Так, для гостей и разнообразия - один автомат
DeLonghi и рожковая
AEG Electrolux Espresso Maker.
DeLonghi Magnifica обычно использую для гостей, когда надо сделать много и быстро. Но у него получается кофе очень среднего качества, ниже расскажу почему. А вот рожковая, AEG, хоть и очень дешёвый не мудреный аппарат, но делает отменное кофе практически неотличимое от профессионального. Ниже тоже расскажу как выбрать рожковую машинку.
И так выбираем рожковую кофемашину.
В любом магазине, где продаются эти машинки, можно увидеть огромный ассортимент от самых дешевых начиная с 30 Евро, до дорогих полуавтоматических в 500 Евро и больше.
У нас есть несколько моделей таких машинок, но сказать честно, продавать их не выгодно. А вот любители хорошего кофе такие машинки очень ценят.
Расскажу все тайны, на что надо обратить внимание при выборе такого устройства.
Дизайн и цена – это ваше личное дело и на вкус кофе это никаким образом не влияет. Есть только два фактора, которые напрямую влияют на вкус.
1- это давление воды. 2- металлический фильтр внутри рожка.
1
Давление. Уже больше ста лет как итальянцы придумали кофе эспрессо. Эталоном считается давление в 9 бар. Старые машины или советские (кто еще помнит) в кафе, вырабатывали давление еще меньше, примерно 4 бар, и этого было вполне достаточно. В современных машинках давление вырабатывается не в паровом бачке, а электропомпой. Помпы выдают стандартное давление 15 бар. Но китайцы начали производить помпы в 17, 19, 21 и больше бар., а нечестные маркетологи начали лживую рекламу, что больше давление это лучше. Это не правда! Чем больше давление - тем хуже вкус. Кофе не успевает экстрагироваться.
Если будете покупать кофемашину, не ведитесь на психологический трюк что больше это лучше.
Максимальное давление должно быть 15 бар.2
Фильтр. Выкрутите рожок и выньте металлический фильтр. В комплект входят 2 фильтра: не глубокий для одной чашки кофе и глубокий для двух. Это не принципиально.
А очень важно посмотреть фильтр
двухслойный или
однослойный. Когда фильтр двухслойный, кофе получается вкуснее, а пенка густой и держится очень долго. Но, температура кофе будет чуть холоднее, потому как кофе экстрагируется (вытекает) дольше.
Отличить двухслойный от однослойного легко. Однослойный тоньше и крохотные отверстия видны с обеих сторон. А в двухслойный видно как внутрь впрессован еще один слой, а отверстия видны только с внутренней стороны, а с тыльной стороны видно только одно крохотное отверстие.
Однослойный.
Двухслойный, вид снизу.
Отличается по характерной одной дырочке. Эти фильтры на цене машинки не отражаются. Только на вкус кофе. У меня машинка очень дешевая, там нет никакой электронной начинки, а корпус из дешёвого пластика. Но выбрал я её из-за двойного фильтра. Вкус у неё получается обалденный, как у дорогой профессиональной кофемашины. Правда, температура чуть меньше. Вытекает где-то 84 градуса. И если еще кружка холодная, то сами понимаете. А так обычно температура воды, колеблется в разных моделях
от 84 до 96 градусов. В автоматических настраивается.
Вообще я считаю, что недорогой в 100 Евро рожковый аппарат идеальный вариант для одинокого человека или молодой семьи. Приготовить чашечку вкусного ароматного кофе получается намного быстрее чем вскипятить воду в обычном чайнике. А если чайник электрический то получается, что готовить машинкой еще и экономней.
Кофе можно использовать практически любое. Я покупаю специальное молотое эспрессо. О кофе расскажу в конце.
Если покупать кофе бобы их придется на чем-то молоть. Важный момент –
электрические мельницы с пропеллером не подходят. Чтобы помол был однородный, надо использовать кофемолки с жерновами. Такие стоят немного дороже. Вот такие, как на картинке.
Кофемолка с жерновами.
А всем кто не любит возиться с такими машинками, всем любителям комфорта, всем у кого не хватает времени даже на приготовление кофе, всем у кого большая семья или много друзей, или всем у кого водятся немного лишних денег, рекомендую купить современную автоматическую эспресс-кофемашину.
Ассортимент, как и ценовой разброс огромен. Но я вам дам несколько секретных и важных советов. В магазине вам никто правды не расскажет, да и откуда какому-то продавцу знать то, что знают только специалисты в сервисах
.
Чтобы покупая не распылять внимания на всякий хлам, надо запомнить лишь 3 названия:
DeLonghi, Saeco (Philips), Jura.
Это три столпа, на которых держится весь мир кофемашин для дома или небольшого офиса. Все другие фирмы типа: Bosh, Krups, Gaggia, Mellita, Nivona, Solis, Rowenta, Braun, AEG, Helsis и прочие - это всего лишь клоны. Некоторые 100-процентные клоны, некоторые лишь жалкие подделки. Мы их даже не берем в ремонт, только на запчасти.
DeLonghi, итальянская, самая старая и знаменитая фирма. Кстати итальянцы и придумали кофе эспрессо. Они в этом деле большие специалисты.
Но как не странно, вкус кофе у DeLonghi не самый лучший, а пенка немного жидковата и быстро исчезает. Мир кофемашин эспрессо DeLonghi можно сравнить например с миром автомобилей и это будет с сравни c автомобилями Volkswagen
. Как и Фольксваген считается народный автомобиль, сравнительно не дорогой, прост в управлении, 100-процентно ремонтопригоден. Но не самый надежный, не самых красивый и не самый удобный. Вот такой же и Делонжи.
Модельный ряд большой и очень разнообразный. Цены тоже колеблются очень сильно. Я наверно не буду писать цены, потому как они у вас может сильно отличаться.
б/у-шные в нашей фирме цены начинаются от 150 Евро (первая модель на картинке). Если покупать б/у-шную очень старую, без проверки, есть риск что кофе будет с привкусом старой резины. Это значит, что не был сделан профилактический ремонт, и резиновые уплотнители не заменили и не смазали. Вообще-то это не страшно. Для Делонжи возраст не помеха, как старое вино, становится еще лучше. У нас в ремонт приходят машинки 7-8 лет с пробегом 25000 чашек кофе. И ничего, работают. Правда, используя жесткую воду и не делая декальцинацию (удаление накипи специальным раствором кислоты) можно угробить любую новую машинку из магазина примерно за полгода.
И так, мой выбор DeLonghi. А кому не нравиться идите лесом
дальше.
А дальше у наc знаменитейшая
Saeco!
Сейчас думаю, с каким автомобилем сравнить Саеко. Там такой огромный парк моделей, от Жигули до BMW. Очень разные, и по цене и функционалу. Ну, кажется, какой может быть функционал у кофемашины? Знама какой – кофе вкусное варить. Ан, нет, не совсем. Они умеют разное кофе варить от экспрессо итальяно до американо, еще лате, лонг, капучино. И какао с чаем (C)
, шучу.
Саеко тоже старая итальянская фирма. Но вот уже несколько лет как идет по рукам. Её купил Philips и в некоторых моделях так и называется Saeco Philips. Потом появился только Philips. А патом фабрики разделилась. Philips или Saeco (Philips) стали лепить китайцы. А Saeco запустили новый заводик где-то в восточной Европе, точно уж не помню.
И получилось ровно как в рекламе Twix.
В ходе одного из конфликтов палочку Twix у всех на глазах буквально поделили пополам, и между ее создателями возникла непримиримая вражда. В результате производство разделили на две фабрики, а Палочки Twix стали производить по двум совершенно уникальным технологиям. В любом из вариантов выигрыша в качестве не получилось. Саеко самая капризная и неремонтопригодная из всех машин. Когда её приносят в ремонт, то всегда встречаем с матерными словами.
Однако, как не крути, у Саеко получается самое вкусное кофе. На вкус кофе очень экстрактное, никаких лишних привкусов, а пенка очень густая и хорошо держится. Температура выше чем у Деложи 85 градусов, против 92 у Саеко. Но температура вообще-то в новых моделях и там и там регулируется. Но вкус однозначно у Саеко лучше. Не буду вдаваться в подробности почему так получается, скажу только, что технически отличаются принципы прессования и экстрагирования кофе.
Вот некоторые популярные модели Saeco.
В последних фотографиях можно видеть как менялось название, Saeco - Saeco (Philips) - Philips
Особо больше нечего сказать, только то, что в последних моделях китайцы постарались на славу. Машинки стали очень неремонтопригодные. Еще в последние модели впихнули цветные сенсорные экраны, которые разноцветные как новогодние елки, на которые падки покупатели как мухи на г-но
. Однако они почти не работают, не откликаются на нажатия, когда попадает пар от кофе или от мокрых рук.
Я не выбираю Saeco, однако должен признать, что кофе они делают замечательное.
И хватит про Саеки, пора начать рассказ о королеве всех машин – Jura.
Jura, это швейцарская, самая знаменитая фирма в мире кофе. Если продолжать сравнивание с автомобилями, то Jura однозначно Mercedes. Но есть модели и покруче, сравнимые с Ferrari или RollsRoyce.
Сказать что она делает хорошее кофе – это ничего не сказать. Кофе получается безупречное, по всем канонам эспрессо.
Когда к нам в фирму кто-то приезжает присмотреться к кофемашинам, и если видим что клиент не бедный, приехал с дорогой иномаркой, угадайте что мы делаем? Правильно! Пускаем в ход тяжёлую артиллерию, варим кофе на машинке Jura
.
А чтобы получилось еще круче, добавляем немножко орехового сиропа
.
Вот типа такого.
А довести клиента до кондиции можно сварив кофе с шоколадом. Да некоторые дорогие модели умеют добавлять в кофе немного какао. Или вкуснющее капучино с шоколадом. Представили?
После этого клиент весь наш. Но, люди всякие бывают. Иногда приезжают с огромным внедорожником, которому у нас мало места чтобы развернуться. Поглядят на б/у-шные кофемашины и говорят – у вас очень дорого. Как будто нам не хочется (помечтать) о таком же внедорожнике. А самый оригинальный ответ был – мне дизайн не нравиться
.
Хотя, если честно, то дизайн у кофемашин Jura на любителя. Всё очень минималистично. Никаких новогодних огоньков. Черный цвет и хромированные разные элементы. Но зачем сто раз рассказывать, лучше показать и всё сами поймете.
Вот примерно такие. Постарался выбрать популярные модели. Как я уже сказал – дизайн на любителя. Хотя, по фотографиям трудно понять, в реале они намного интереснее и выглядят реально круто.
У новых цены сногсшибательные. Мы продаем только б/у-шные, потому как даже б/у-шные не дешёвые. Хотя есть залежавшиеся и не очень дорогие. Например, третья фотография 350 Евро, последняя фото 700 Евро, предпоследние за 900 Евро.
Конечно, дорого, но это швейцарское качество, практически не ломаются. Приходилось устранять некоторые дефекты в старых машинках. А так, хватает обычного техобслуживания, смазать механику и сделать декальцинацию. Мне как электронщику они крайне не нравятся, потому что не перегорают, и нет никакого дохода, ну почти
.
Можно много рассказывать какое вкусное кофе они готовят. Но, есть одно – но. С ними надо готовить постоянно и много. Потому что механизм пресса Jura встроен и не вынимается, а значит вытащить и помыть как у Saeco или Delonghi – не получится. Он как бы сам очищается. Но скажу честно, мне кажется, что наши люди покупают такие машинки не для того чтобы пользоваться, а для того чтобы былО. Потому что в ремонт приходят в таком плачевном состоянии, что иногда руки опускаются, хочется взять Керхер (такой агрегат, с ним машины моют) и вымыть под давлением. Сколько раз приносили и с тараканами, и извиняюсь с трупиками мышей. Ясно же что покупают ради показушничества.
Ладно, не буду морализировать.
Вот и рассказал очень-очень коротко об экспресс-кофемашинах.
Теперь, как и обещал, немного расскажу о кофе. Что подходит для вышеупомянутых аппаратов.
Правда, я не знаю какие бренды кофе продают у вас в магазинах, но, думаю, что 90-процентов то же самое что и у нас. А это значит, что ничего из того, что продают в супермаркетах для хорошего эспрессо не подходит. Да, именно кофе эспрессо, а не что-то другое. Всё другое, например, вышеупомянутые Paulig, Jacobs, Gimoka, Lofbergs, Merild, Movenpic, Lavaza, Melitta и прочие, извините, годятся только чтобы отравиться
.
Шучу, конечно. Но, мы самое дешёвое кофе используем только для ремонта. Ну, сами подумайте, иногда чтобы отремонтировать и отрегулировать машинку, приходиться сделать и 10, и 20, а то и больше кружок. Кто ж его пить-то будет, правда можно отравиться. Иногда мы шутим, что если б какой-нибудь жадный человек увидел, как мы выливаем в канализацию
кружку за кружкой, то наверно бы случился сердечный приступ.
Ой, извините, я отвлекся.
Любой бренд продает обычное кофе и эспрессо. Эспрессо отличается от обычного -иной смесью кофе бобов и степенью обжарки. Если степень обжарки считаем от 1 до 5, то у обычного будет максимум 3, а эспрессо 4-5. Способ обжарки у эспрессо тоже отличается - температура ниже, но обжаривается дольше. Бобы получаются более ароматными и мягкими. Такое кофе легче смолоть и оно быстрее экстрагируется. Всё вкусное и полезное, аромат, кофеин, быстрее вымывается при давлении и лучше пениться.
Если залить эспрессо традиционным способом в кружке, то ничего особенного не получится. Он будет слишком черный и горький, но пить можно. А если в кофемашину залить не эспрессо, а обычной, то кофе получится невкусным, бледным и без пенки.
По цене эспрессо не сильно отличается, чуть-чуть дороже обычного. Но что я рассказываю, наверно сами видели и наверно покупали.
Для рожковых машин, тоже обязательно нужен эспрессо. Только молотый.
Для свой рожковой я перепробовал почти все сорта, что продают в супермаркетах. Больше всего мне понравился кофе
KIMBO espresso. Это итальянский кофе Неаполитано. Не очень дорогой, у нас стоит 5 Евро за банку 250 гр., у вас наверно даже дешевле продают. Кофе очень хорошее, ароматное, очень темное и насыщенное с густой пенкой которая не исчезает.
KIMBO espresso
А для своей DeLonghi кофемашины я покупаю то что мы сами продаем. А продаем мы профессиональное недорогое латвийское кофе фирмы
Melna Coffee.
Melna Coffee Profesional Esprsso, Crema, Mocca, Arabica, Fika, Diamond,Fusion, Ratio. Все сорта реально отличаются своим вкусом. Очень хорошее кофе и вполне можно пить без кофемашин. Цена примерно 15-19 Евро за килограмм. Как за профессиональное, можно считать, что не дорого. Обычно заграничные бренды профессионального кофе стоят 20-30 Евро за кило. Так что латыши здесь постарались, можно похвалить.
Такое кофе, должно быть, продается и у вас, может даже дешевле. Конечно не в супермаркетах, а в специализированных магазинах кофе. На всякий случай оставлю фотографии.
И напоследок, несколько слов о воде. Скажу банальность, но без хорошей воды вкусного кофе не сваришь. А если вода еще и жесткая, то в кофемашинах быстро образуется накипь, и за полгода можно убить машинку.
Мы даже купили прибор, который делает быстрый анализ воды. Ведь люди недовольны когда машинка быстро забивается накипью, и приходится объяснять, показывать. Когда вода очень-очень жесткая, рекомендуем покупать воду из магазина.
Хотя если честно, то вода из магазина ничем не отличается от водопроводной. Например, у меня дома прибор показывает приблизительно 200 ppm (это средней жесткости), а у магазинной в бутылках 250 ppm. Так что мне не надо покупать. А вот у моего сослуживца дома зашкаливает аж за 700 ppm. Так вот тот несчастный человек покупает воду для офисов, такую в больших бутылках.
А что поделать? Из жёсткой воды вкусное кофе не получается, покупай хоть самое дорогое. И плюс в подарок – накипь, везде и в чайнике и в кофемашине. Кофемашина эт не стиральная, Калгон’а не зальешь внутрь
.
Такие вот дела.
Думаю, что на сегодня хватит. О кофе можно писать очень много, и это заслуживает отдельной темы на форме.
P.S. Последний писк моды – вакуумные кофеварки. Не спрашивайте что это такое. Слышал только, что в роскошных кофейнях можно такое посмотреть и попробовать. Приготавливается кофе долго, от 10 до 20 минут. Какой вкус – понятия не имею. Называется сей девайс если не ошибаюсь - вакуумный сифон для приготовления кофе.
Портал
Форум
Блог
Помощь
Поиск
Теги
Календарь
Галерея
Вход
Регистрация
